Antioxidant Activity and Functional Properties of Polymerized WheyProducts by Glycation Process
المؤلفون المشاركون
Ortega, Liliana
Romero, Anabel
Muro, Claudia
Riera, Francisco
المصدر
International Journal of Polymer Science
العدد
المجلد 2015، العدد 2015 (31 ديسمبر/كانون الأول 2015)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2015-10-04
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The antioxidant properties of sweet and acid whey products were incremented by polymerization of their proteins by glycation of whey protein concentrates (WPC) and their hydrolyzates (WPCH) with ribose and glucose in individual experiments under similar concentration.
Heating at 50°C during 20 h maximum and pH 7 and pH 9 were used in all tests.
The higher activity was found in WPC glycosylates products with ribose at pH 7 and heating during 10–15 h.
In comparable form, antioxidant activity in WPCH was incremented by prior hydrolysis to glycation with 25–45% of hydrolysis degree.
Further functional properties of whey proteins (solubility, emulsion, and foam) were also improved by the polymerization with ribose.
The color of polymerized products due to Maillard reactions was associated with antioxidant activity of each compound; however comparative color in glycosylates products with glucose and ribose did not show this effect.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ortega, Liliana& Romero, Anabel& Muro, Claudia& Riera, Francisco. 2015. Antioxidant Activity and Functional Properties of Polymerized WheyProducts by Glycation Process. International Journal of Polymer Science،Vol. 2015, no. 2015, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1066719
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ortega, Liliana…[et al.]. Antioxidant Activity and Functional Properties of Polymerized WheyProducts by Glycation Process. International Journal of Polymer Science No. 2015 (2015), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1066719
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ortega, Liliana& Romero, Anabel& Muro, Claudia& Riera, Francisco. Antioxidant Activity and Functional Properties of Polymerized WheyProducts by Glycation Process. International Journal of Polymer Science. 2015. Vol. 2015, no. 2015, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1066719
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1066719
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر