Effect of Dehydration Conditions on the Chemical, Physical, and Rehydration Properties of Instant Whole Bean (Phaseolus vulgaris L. var. Azufrado)
المؤلفون المشاركون
Resendiz Vazquez, Juan Alberto
Ulloa, José Armando
Rosas Ulloa, Petra
Ramírez Ramírez, José Carmen
المصدر
العدد
المجلد 2015، العدد 2015 (31 ديسمبر/كانون الأول 2015)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2015-05-26
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The purpose of this study was to evaluate the effect of dehydration conditions on the chemical, physical, and rehydration properties of instant whole beans (Phaseolus vulgaris L.
var.
Azufrado) using a 22 factorial design (air temperature: 25°C and 30°C, air velocity: 0.5 m/s and 1.0 m/s).
To determine the kinetic parameters, the rehydration data were fitted to three models: Peleg’s, First Order, and Sigmoid.
The protein, fat, and ash contents of the beans were not significantly affected (P>0.05) by the dehydration conditions.
Of the 11 physical properties of the instant whole beans, only water activity and splitting were significantly affected by dehydration conditions (P<0.05), with a range from 0.58 to 0.67 and from 2.90% to 5.87%, respectively.
Of the three models tested, the First Order model gave the best fit for rehydration, with no significant differences (P>0.05) between the observed and predicted equilibrium moisture contents of the instant whole beans.
Regarding the rehydration kinetics for the instant whole beans, the activation energy values ranged from 23.56 kJ/mol to 30.48 kJ/mol, depending on the dehydration conditions.
The dehydration conditions had no significant effect (P>0.05) on the rehydration properties of instant whole beans.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Resendiz Vazquez, Juan Alberto& Ulloa, José Armando& Rosas Ulloa, Petra& Ramírez Ramírez, José Carmen. 2015. Effect of Dehydration Conditions on the Chemical, Physical, and Rehydration Properties of Instant Whole Bean (Phaseolus vulgaris L. var. Azufrado). Journal of Chemistry،Vol. 2015, no. 2015, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067318
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Resendiz Vazquez, Juan Alberto…[et al.]. Effect of Dehydration Conditions on the Chemical, Physical, and Rehydration Properties of Instant Whole Bean (Phaseolus vulgaris L. var. Azufrado). Journal of Chemistry No. 2015 (2015), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067318
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Resendiz Vazquez, Juan Alberto& Ulloa, José Armando& Rosas Ulloa, Petra& Ramírez Ramírez, José Carmen. Effect of Dehydration Conditions on the Chemical, Physical, and Rehydration Properties of Instant Whole Bean (Phaseolus vulgaris L. var. Azufrado). Journal of Chemistry. 2015. Vol. 2015, no. 2015, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067318
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1067318
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر