Effect of Bovine Plasma Protein on Autolysis and Gelation of Protein Extracted from Giant Squid (Dosidicus gigas) Mantle
المؤلفون المشاركون
Márquez-Ríos, Enrique
Ocaño-Higuera, Víctor Manuel
Marquez-Alvarez, Laura Raquel
Torres-Arreola, Wilfrido
Ramirez-Wong, Benjamin
المصدر
العدد
المجلد 2015، العدد 2015 (31 ديسمبر/كانون الأول 2015)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2015-09-14
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The effect of bovine plasma protein (BPP) on the inhibition of autolytic activity and its effect on the gelling properties of a protein concentrate (PC) obtained from jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle were investigated.
Sols and gels were prepared from the PC by adding different amounts of BPP (0, 1, and 2%).
Dynamic oscillatory measurements indicated that systems with 1% BPP had a higher elastic modulus (G′), in which hydrophobic interactions were favored.
Concerning the technological and textural quality of the gels, BPP caused a greater water holding capacity (WHC), force, cohesiveness, and elasticity, probably due to improvement of the electrostatic and hydrophobic interactions during gel formation.
Scanning electron microscopy (SEM) allowed visualization of the formation of more rigid and ordered gels with less porosity when BPP was added.
Therefore, the addition of BPP improved the gelling capacity of proteins extracted from giant squid.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Marquez-Alvarez, Laura Raquel& Torres-Arreola, Wilfrido& Ocaño-Higuera, Víctor Manuel& Ramirez-Wong, Benjamin& Márquez-Ríos, Enrique. 2015. Effect of Bovine Plasma Protein on Autolysis and Gelation of Protein Extracted from Giant Squid (Dosidicus gigas) Mantle. Journal of Chemistry،Vol. 2015, no. 2015, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067440
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Marquez-Alvarez, Laura Raquel…[et al.]. Effect of Bovine Plasma Protein on Autolysis and Gelation of Protein Extracted from Giant Squid (Dosidicus gigas) Mantle. Journal of Chemistry No. 2015 (2015), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067440
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Marquez-Alvarez, Laura Raquel& Torres-Arreola, Wilfrido& Ocaño-Higuera, Víctor Manuel& Ramirez-Wong, Benjamin& Márquez-Ríos, Enrique. Effect of Bovine Plasma Protein on Autolysis and Gelation of Protein Extracted from Giant Squid (Dosidicus gigas) Mantle. Journal of Chemistry. 2015. Vol. 2015, no. 2015, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067440
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1067440
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر