New Approach to Enrich Pasta with Polyphenols from Grape Marc
المؤلفون المشاركون
Marinelli, V.
Padalino, L.
Nardiello, D.
Del Nobile, M. A.
Conte, A.
المصدر
العدد
المجلد 2015، العدد 2015 (31 ديسمبر/كانون الأول 2015)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2015-11-25
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Food industry produces significant amount of waste that represents a problem for the sector.
However, by-products are also promising sources of compounds which may be reused for their nutritional properties.
The aim of this work is to exploit wine-making by-products, obtaining an extract by ultrasound-assisted extraction only using water as solvent.
The characteristics of spaghetti enriched with grape marc were assessed and compared to control samples.
In particular, total phenolic and flavonoids contents, the antioxidant activity, the cooking quality, and the sensory acceptability were evaluated at various steps of pasta production.
The enriched spaghetti showed higher total phenolic and flavonoids contents and higher antioxidant activity than the control pasta.
In addition, low cooking losses were found.
In terms of sensory properties fortified pasta is acceptable as the traditional product, thus demonstrating that it is possible to exploit food waste to better satisfy consumer demand for healthy food products in a more sustainable perspective.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Marinelli, V.& Padalino, L.& Nardiello, D.& Del Nobile, M. A.& Conte, A.. 2015. New Approach to Enrich Pasta with Polyphenols from Grape Marc. Journal of Chemistry،Vol. 2015, no. 2015, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067609
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Marinelli, V.…[et al.]. New Approach to Enrich Pasta with Polyphenols from Grape Marc. Journal of Chemistry No. 2015 (2015), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067609
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Marinelli, V.& Padalino, L.& Nardiello, D.& Del Nobile, M. A.& Conte, A.. New Approach to Enrich Pasta with Polyphenols from Grape Marc. Journal of Chemistry. 2015. Vol. 2015, no. 2015, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067609
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1067609
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر