![](/images/graphics-bg.png)
Mechanical Stress Results in Immediate Accumulation of Glucosinolates in Fresh-Cut Cabbage
المؤلفون المشاركون
Požrl, Tomaž
Cigić, Blaž
Demšar, Lea
Hribar, Janez
Polak, Tomaž
المصدر
العدد
المجلد 2015، العدد 2015 (31 ديسمبر/كانون الأول 2015)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2015-08-18
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The intensity of mechanical stress and the temperature significantly affect the levels of individual and total glucosinolates in shredded white cabbage (cv.
Galaxy).
Mild processing (shredding to 2 mm thickness) at 8°C resulted in the accumulation of glucosinolates (40% increase) in comparison with unshredded cabbage, which was already seen 5 min after the mechanical stress.
Severe processing (shredding to 0.5 mm thickness) at 20°C, however, resulted in an initial 50% decrease in glucosinolates.
The glucosinolates accumulated in all of the cabbage samples 30 min from processing, resulting in higher levels than in unshredded cabbage, except for the severe processing at 20°C where the increase was not sufficient to compensate for the initial loss.
Glucobrassicin and neoglucobrassicin were the major glucosinolates identified in the cabbage samples.
Mechanical stress resulted in an increase in the relative proportion of glucobrassicin and in a decrease in neoglucobrassicin.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Požrl, Tomaž& Cigić, Blaž& Demšar, Lea& Hribar, Janez& Polak, Tomaž. 2015. Mechanical Stress Results in Immediate Accumulation of Glucosinolates in Fresh-Cut Cabbage. Journal of Chemistry،Vol. 2015, no. 2015, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067719
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Požrl, Tomaž…[et al.]. Mechanical Stress Results in Immediate Accumulation of Glucosinolates in Fresh-Cut Cabbage. Journal of Chemistry No. 2015 (2015), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067719
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Požrl, Tomaž& Cigić, Blaž& Demšar, Lea& Hribar, Janez& Polak, Tomaž. Mechanical Stress Results in Immediate Accumulation of Glucosinolates in Fresh-Cut Cabbage. Journal of Chemistry. 2015. Vol. 2015, no. 2015, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067719
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1067719
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)