Inhibitory effect of different marinade receipts on the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons formation in charcoal grilled whole leg quarters chicken
العناوين الأخرى
التأثير التثبيطي للمتبلات على تواجد المركبات الهيدروكربونية العطرية متعددة الحلقات في أفخاذ الدجاج اللاحم المشوي على الفحم
المؤلفون المشاركون
al-Tantawi, Inas Abd al-Aziz
Shahin, Hibah Muhammad Ali
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif
المصدر
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
العدد
المجلد 25، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 295-306، 12ص.
الناشر
جامعة قناة السويس كلية الطب البيطري
تاريخ النشر
2020-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
This study was conducted to assess the inhibitory effects of various marinades receipts on the grilling time and the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons PAH4 and PAH8 formation in charcoal grille whole leg quarters chicken.
The both PAHs were considered by (IRAC, 2010) as carcinogenetic indicators.
The mean ± SD values in control and experiments 1, 2, 3 and4 for PAH4 (benzo [a] anthracene; chrysene; benzo [b] fluoranthene ; benzo [k] fluoranthene and benzo [a] pyrene) were 3.45 ± 043, 0.25 ± 0.04, , 0.12 ± 0.01, 0.29 ± 0.11 and 0.08 ± 0.00 µg/ kg -1respectively.
While, for PAH8 (benzo [a] anthracene; chrysene; benzo [b] fluoranthene; benzo [k] fluoranthene, benzo [a] pyrene, Indeno(1, 2, 3c-d)pyrene, dibenzo(a, h)anthracene and benzo(g, h, i)perylene) were 3.60 ± 0.43, 0.34 ± 0.04, 0.19 ± 0.01, 0.90 ± 0.47 and 0.15 ± 0.00 µg / kg-1respectively.
The inhibitory % of application of different marinades receipts in experiments 1, 2, 3 and 4 were 92.8 % , 96.5 % , 91.6% and 97.7 % ; 90.5 % , 94.7 % , 75.0 % and 95.8% , for PAH4 & PAH8 respectively.
The results showed that the experiment 4 had the most significant reduction (P = 0.001**) effect for both PAH4 & PAH8 in the experimented charcoal grilled chicken due to the ripening effect of the different marination components on poultry meat and there are a good relation between time and temperature during charcoal grilling on the formation of both PAH4 and PAH8 in grilled chicken whole legs.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& al-Tantawi, Inas Abd al-Aziz& Shahin, Hibah Muhammad Ali. 2020. Inhibitory effect of different marinade receipts on the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons formation in charcoal grilled whole leg quarters chicken. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 25, no. 2, pp.295-306.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1084661
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif…[et al.]. Inhibitory effect of different marinade receipts on the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons formation in charcoal grilled whole leg quarters chicken. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 25, no. 2 (2020), pp.295-306.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1084661
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& al-Tantawi, Inas Abd al-Aziz& Shahin, Hibah Muhammad Ali. Inhibitory effect of different marinade receipts on the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons formation in charcoal grilled whole leg quarters chicken. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2020. Vol. 25, no. 2, pp.295-306.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1084661
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 302-306
رقم السجل
BIM-1084661
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر