Effect of fruit juice and storage period on some physio-chemical, microbial and sensory traits of sheep mutton stored at low temperature
العناوين الأخرى
تأثير عصير الفاكهة و فترة الخزن على بعض الصفات الفيزوكيميائي و الميكروبية و الحسية للحم الضأن المخزنة في درجة حرارة منخفضة
المؤلف
المصدر
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2019-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
20
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص الإنجليزي
To investigate effect of some fruit juice (carrot, strawberry, black grape and pomegranate) and stored at 4 cº for 0, 4 and 8 day on the Physic-chemical, Microbial and sensorial properties of sheep mutton which were (c): control treatments contained only distilled water, (T1): pomegranate juice,(T2): carrot juice,(T3): strawberry juice and (T4): black grape juice.
Immersion meat slices were randomly immersed in the marinade solutions at the ratio of 1:1 (meat: marinade) in plastic bags, and stored at 4 ˚C for 24 hours.
Three replicate samples taken for each treatment.
The results revealed that using of fruits juice to increase in moisture, protein and decrease in pH value compare with control.
The result showed improved in water holding capacity, cooking loss compared with control also we observed significant decrease in TBA value in all treatment compared with control in all period storage.
Result showed decrease in total plate count and there was significant improve in juiciness and Flavor aroma in all treatment compare with control.
نوع البيانات
أوراق مؤتمرات
رقم السجل
BIM-1098285
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Rashid, Iyad Bakr Mahmud. 2019-12-31. Effect of fruit juice and storage period on some physio-chemical, microbial and sensory traits of sheep mutton stored at low temperature. International Agricultural Conference : Role of Scientific Research and Sustainable Agriculture in Achieving Food Security (3 : 2019 : Duhok, Iraq). . Vol. 47, First supplement (2019), pp.70-89.الموصل، العراق : جامعة الموصل، كلية الزراعة و الغابات،.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1098285
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Rashid, Iyad Bakr Mahmud. Effect of fruit juice and storage period on some physio-chemical, microbial and sensory traits of sheep mutton stored at low temperature. . الموصل، العراق : جامعة الموصل، كلية الزراعة و الغابات،. 2019-12-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1098285
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Rashid, Iyad Bakr Mahmud. Effect of fruit juice and storage period on some physio-chemical, microbial and sensory traits of sheep mutton stored at low temperature. . International Agricultural Conference : Role of Scientific Research and Sustainable Agriculture in Achieving Food Security (3 : 2019 : Duhok, Iraq).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1098285
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر