![](/images/graphics-bg.png)
Effects of Extruded Soy Protein on the Quality of Chinese Steamed Bread
المؤلفون المشاركون
Du, Zhenya
Chen, Fusheng
Liu, Kunlun
Lai, Shaojuan
Zhang, Lifen
Bu, Guanhao
Gao, Xueli
Liu, Shaobo
المصدر
العدد
المجلد 2016، العدد 2016 (31 ديسمبر/كانون الأول 2016)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2016-06-29
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Five different extruded soy protein isolates (ESPIs) were obtained by extrusion and denoted by IVD1, IVD2, IVD3, IVD4, and IVD5.
Then the SDS-PAGE results showed that the subunits of SPI decreased after extrusion, especially the subunits of 90.8, 32.8, and 31.3 kDa, whereas no isopeptide bond was formed.
Although SPI improved both the development time (DT) and stability (S) of dough, ESPIs increased S but the DT decreased from 4.3 min to 1.8–2.0 min.
Texture profile analysis (TPA) results showed that the hardness and chewiness of Chinese steamed bread (CSB) decreased in the order wheat flour+IVD2 (WF+IVD2), WF+SPI, WF+IVD4, WF+IVD1, WF+IVD3, WF, and WF+IVD5.
As regards color, the total color Δ E decreased except for the WF+IVD1 (56.22); its positive and negative trends of L ⁎ and b ⁎ were invariant with the SPI or ESPIs mixture, whereas a ⁎ showed a positive trend.
The sensory score increased from 82.7 to 83.4 with 3% of SPI addition and up to 87.8 when the substitution was IVD1.
Therefore, SPI treated by extrusion may significantly improve the quality of CSB.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Du, Zhenya& Chen, Fusheng& Liu, Kunlun& Lai, Shaojuan& Zhang, Lifen& Bu, Guanhao…[et al.]. 2016. Effects of Extruded Soy Protein on the Quality of Chinese Steamed Bread. Journal of Chemistry،Vol. 2016, no. 2016, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107639
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Du, Zhenya…[et al.]. Effects of Extruded Soy Protein on the Quality of Chinese Steamed Bread. Journal of Chemistry No. 2016 (2016), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107639
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Du, Zhenya& Chen, Fusheng& Liu, Kunlun& Lai, Shaojuan& Zhang, Lifen& Bu, Guanhao…[et al.]. Effects of Extruded Soy Protein on the Quality of Chinese Steamed Bread. Journal of Chemistry. 2016. Vol. 2016, no. 2016, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107639
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1107639
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)