Specific Anthocyanin Contents of Whole Blue Maize Second-Generation Snacks: An Evaluation Using Response Surface Methodology and Lime Cooking Extrusion
المؤلفون المشاركون
Figueroa, Juan de Dios
Ramirez-Wong, Benjamin
Escalante-Aburto, Anayansi
Ponce-García, Néstor
Torres-Chávez, Patricia Isabel
Gutiérrez-Dorado, Roberto
المصدر
العدد
المجلد 2016، العدد 2016 (31 ديسمبر/كانون الأول 2016)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2016-02-14
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Lime cooking extrusion (LCE) is a widely applied technology for producing second-generation snacks, as an alternative to traditional nixtamalization (TN).
Pigmented maize has been used to produce snacks with similar organoleptic characteristics to TN products and to obtain a product with additional functional benefits due to the anthocyanic compounds contained in those grains.
However, during the process, anthocyanins are degraded, and several chemical modifications occur.
Response surface methodology is applied to evaluate extrusion factors and their effects on the response variables of extrudates.
The aim of this study was to evaluate the changes in specific anthocyanins after extrusion in second-generation blue maize snacks.
Three anthocyanins were identified and quantified by HPLC-UV-DAD: cyanidin 3-glucoside and pelargonidin 3-glucoside, which have been previously reported in blue maize and its products, and cyanidin 3,5-diglucoside.
Higher retention values were found in the extrudates making LCE a viable option for producing second-generation blue maize snacks.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Escalante-Aburto, Anayansi& Ponce-García, Néstor& Ramirez-Wong, Benjamin& Torres-Chávez, Patricia Isabel& Figueroa, Juan de Dios& Gutiérrez-Dorado, Roberto. 2016. Specific Anthocyanin Contents of Whole Blue Maize Second-Generation Snacks: An Evaluation Using Response Surface Methodology and Lime Cooking Extrusion. Journal of Chemistry،Vol. 2016, no. 2016, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107702
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Escalante-Aburto, Anayansi…[et al.]. Specific Anthocyanin Contents of Whole Blue Maize Second-Generation Snacks: An Evaluation Using Response Surface Methodology and Lime Cooking Extrusion. Journal of Chemistry No. 2016 (2016), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107702
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Escalante-Aburto, Anayansi& Ponce-García, Néstor& Ramirez-Wong, Benjamin& Torres-Chávez, Patricia Isabel& Figueroa, Juan de Dios& Gutiérrez-Dorado, Roberto. Specific Anthocyanin Contents of Whole Blue Maize Second-Generation Snacks: An Evaluation Using Response Surface Methodology and Lime Cooking Extrusion. Journal of Chemistry. 2016. Vol. 2016, no. 2016, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107702
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1107702
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر