![](/images/graphics-bg.png)
Impact of Roasting on Fatty Acids, Tocopherols, Phytosterols, and Phenolic Compounds Present in Plukenetia huayllabambana Seed
المؤلفون المشاركون
Chirinos, Rosana
Zorrilla, Daniela
Aguilar-Galvez, Ana
Pedreschi, Romina
Campos, David
المصدر
العدد
المجلد 2016، العدد 2016 (31 ديسمبر/كانون الأول 2016)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2016-04-24
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The effect of roasting of Plukenetia huayllabambana seeds on the fatty acids, tocopherols, phytosterols, and phenolic compounds was evaluated.
Additionally, the oxidative stability of the seed during roasting was evaluated through free fatty acids, peroxide, and p-anisidine values in the seed oil.
Roasting conditions corresponded to 100, 120, 140, and 160°C for 10, 20, and 30 min, respectively.
Results indicate that roasting temperatures higher than 120°C significantly affect the content of the studied components.
The values of acidity, peroxide, and p-anisidine in the sacha inchi oil from roasted seeds increased during roasting.
The treatment of 100°C for 10 min successfully maintained the evaluated bioactive compounds in the seed and quality of the oil, while guaranteeing a higher extraction yield.
Our results indicate that P.
huayllabambana seed should be roasted at temperatures not higher than 100°C for 10 min to obtain snacks with high levels of bioactive compounds and with high oxidative stability.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Chirinos, Rosana& Zorrilla, Daniela& Aguilar-Galvez, Ana& Pedreschi, Romina& Campos, David. 2016. Impact of Roasting on Fatty Acids, Tocopherols, Phytosterols, and Phenolic Compounds Present in Plukenetia huayllabambana Seed. Journal of Chemistry،Vol. 2016, no. 2016, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107730
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Chirinos, Rosana…[et al.]. Impact of Roasting on Fatty Acids, Tocopherols, Phytosterols, and Phenolic Compounds Present in Plukenetia huayllabambana Seed. Journal of Chemistry No. 2016 (2016), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107730
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Chirinos, Rosana& Zorrilla, Daniela& Aguilar-Galvez, Ana& Pedreschi, Romina& Campos, David. Impact of Roasting on Fatty Acids, Tocopherols, Phytosterols, and Phenolic Compounds Present in Plukenetia huayllabambana Seed. Journal of Chemistry. 2016. Vol. 2016, no. 2016, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107730
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1107730
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)