![](/images/graphics-bg.png)
Improving Ethyl Acetate Production in Baijiu Manufacture by Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae Mixed Culture Fermentations
المؤلفون المشاركون
Fan, Guangsen
Teng, Chao
Xu, Dai
Fu, Zhilei
Liu, Pengxiao
Wu, Qiuhua
Yang, Ran
Li, Xiuting
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-01-13
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Ethyl acetate content has strong influence on the style and quality of Baijiu.
Therefore, this study investigated the effect of Saccharomyces cerevisiae Y3401 on the production of ethyl acetate by Wickerhamomyces anomalus Y3604.
Analysis of cell growth showed that Y3401 influences Y3604 by nutrient competition and inhibition by metabolites, while the effect of Y3604 on Y3401 was mainly competition for nutrients.
Mixed fermentation with two yeasts was found to produce more ethyl acetate than a single fermentation.
The highest yield of ethyl acetate was 2.99 g/L when the inoculation ratio of Y3401:Y3604 was 1:2.
Synergistic fermentation of both yeasts improved ethyl acetate production and increased the content of other flavor compounds in liquid and simulated solid-state fermentation for Baijiu.
Saccharomyces cerevisiae had a positive effect on ethyl acetate production in mixed culture and provides opportunities to alter the aroma and flavor perception of Baijiu.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Fan, Guangsen& Teng, Chao& Xu, Dai& Fu, Zhilei& Liu, Pengxiao& Wu, Qiuhua…[et al.]. 2019. Improving Ethyl Acetate Production in Baijiu Manufacture by Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae Mixed Culture Fermentations. BioMed Research International،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1123379
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Fan, Guangsen…[et al.]. Improving Ethyl Acetate Production in Baijiu Manufacture by Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae Mixed Culture Fermentations. BioMed Research International No. 2019 (2019), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1123379
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Fan, Guangsen& Teng, Chao& Xu, Dai& Fu, Zhilei& Liu, Pengxiao& Wu, Qiuhua…[et al.]. Improving Ethyl Acetate Production in Baijiu Manufacture by Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae Mixed Culture Fermentations. BioMed Research International. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1123379
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1123379
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)