![](/images/graphics-bg.png)
Effectiveness of the Thermal Treatments Used for Curd Stretching in the Inactivation of Shiga Toxin-Producing O157 and O26 Escherichia coli
المؤلفون المشاركون
Trevisani, M.
Valero, A.
Mancusi, R.
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-08-22
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The kneading treatment of the fresh curd in hot water is a critical control point in the manufacturing of mozzarella.
Factors such as the ratio between hot water and curd mass, the rheological properties, and the mixing and kneading activity affect the processing time and the internal temperature of the curd.
The aim of this study was to investigate the effect of thermal treatments on the fate of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC).
Nine curd samples (weight 160–270 g) were artificially contaminated with O157 or O26 STEC and stretched in hot water (90–95°C) for 5–10 min.
Depending on the heating process and spinning, different nonisothermal profiles were recorded.
Observed reductions of O157 and O26 STEC varied between 1.01 and more than 5.38 logMPN (Most Probable Number)/g at the end of the temperature treatments.
Further, nonisothermal log-linear tail models were developed to compare observed reductions for O157 and O26 VTEC under variable temperature conditions.
Results obtained showed that the comparison of predictions provided by the dynamic model with observations described well the linear inactivation pattern since nonsignificant differences were denoted at all profiles tested.
The dynamic model developed can be useful to evaluate the effectiveness of the thermal treatments used in the manufacturing of mozzarella in the inactivation of STEC.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Trevisani, M.& Valero, A.& Mancusi, R.. 2017. Effectiveness of the Thermal Treatments Used for Curd Stretching in the Inactivation of Shiga Toxin-Producing O157 and O26 Escherichia coli. BioMed Research International،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1134063
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Trevisani, M.…[et al.]. Effectiveness of the Thermal Treatments Used for Curd Stretching in the Inactivation of Shiga Toxin-Producing O157 and O26 Escherichia coli. BioMed Research International No. 2017 (2017), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1134063
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Trevisani, M.& Valero, A.& Mancusi, R.. Effectiveness of the Thermal Treatments Used for Curd Stretching in the Inactivation of Shiga Toxin-Producing O157 and O26 Escherichia coli. BioMed Research International. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1134063
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1134063
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)