استخدام نبات الشنان (salt wort)‎ haloxylon sp. في تطرية لحوم الأغنام المسنة

الملخص AR

استخدام نبات الشنان بتركيز (10 و 15 و 20 ) % نسبة إلى وزن اللحم لتطرية لحوم الأغنام المسنة الطازجة و المجمدة لفترة 30 يوما بدرجة حرارة (2+ _ -18 Co ) و درست الصفات الفيزياوية و الكيميائية و الحسية و قد أظهرت النتائج ما يلي : 1- زيادة معنوية في النسبة المئوية للرطوبة معنويا (P<0.05) لعينات اللحم المعاملة بتراكيز مختلفة من الشنان مقارنة بغير المعاملة.

كما أثر التجميد في زيادة نسبة الرطوبة و لكن بنسبة أقل من العينات غير المجمدة.

2- ارتفاع الرقم الهيدروجيني لعينات اللحم المعاملة بالشنان كما انخفض الرقم الهيدروجيني للعينات المجمدة مقارنة بغير المجمدة. 3- انخفاض حجم المستخلص المتحرر في العينات المعاملة بتراكيز مختلفة من الشنان و ارتفاعه في عينات اللحم المجمدة مقارنة بغير المجمدة و لكافة التراكيز كما يوجد فروقات معنوية بين التركيزين 10 و 20 %. 4- ارتفاع النتروجين الكلي الذائب معنويا لجميع العينات المعاملة بتراكيز مختلفة من الشنان، كما أن التجميد أدى إلى ارتفاع النسبة المئوية للنتروجين الكلي الذائبTSN و النتروجين غير البروتيني الذائب SNPN و النتروجين البروتيني الذائب SPN معنويا في جميع العينات المجمدة و المعاملة مقارنة بالعينات غير المجمدة. 5- ارتفعت قيم معاملة التايروسين \ تربتوفان غير البروتيني و البروتيني معنويا عند المعاملة بتراكيز مختلفة من الشنان و أيضا ارتفعت في عينات اللحم المجمدة مقارنة بغير المجمدة. 6- تحسن الصفات الحسية للحم المعامل بتراكيز مختلفة من الشنان في حين انخفضت قيمها في اللحوم المجمدة مقارنة بغير المجمدة.