The Effects of Storage Conditions on Lycopene Content and Color of Tomato Hot Pot Sauce
المؤلفون المشاركون
Li, He
Zhang, Jian
Wang, Yong
Li, Jian
Yang, Yihe
Liu, Xinqi
المصدر
International Journal of Analytical Chemistry
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-01-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Tomato hot pot sauce (THPS) at different storage temperatures (0, 25, and 37°C) and with two kinds of packaging for 120 days was investigated in this study.
High performance liquid chromatography was employed for detecting lycopene and 5-hydroxymethylfurfural (HMF).
The changes of lycopene and HMF during storage were regressed with kinetic equation of both zero-order and first-order models, and the latter fitted better.
The kinetic equation constant (k value) of lycopene or HMF at 37°C was higher than that at 25°C.
The k value of lycopene of PET/PE (P1) packaged THPS was 1.60 times of that of PET/Al/EAA/PE (P2) packaged at 37°C, while it was 2.12 times at 25°C.
The k value of HMF of P1 packaged THPS was 1.69 times of that of P2 packaged at 37°C, while it was 1.01 times at 25°C.
Significant correlations between color index of L⁎, a⁎, and a⁎/b⁎ and lycopene or HMF were found at storage temperature.
Browning color was attributed to both Maillard reaction and degradation of lycopene.
In conclusion, lower storage temperature and stronger oxygen barrier property of package could maintain color stability and extend shelf life.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Li, He& Zhang, Jian& Wang, Yong& Li, Jian& Yang, Yihe& Liu, Xinqi. 2018. The Effects of Storage Conditions on Lycopene Content and Color of Tomato Hot Pot Sauce. International Journal of Analytical Chemistry،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166285
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Li, He…[et al.]. The Effects of Storage Conditions on Lycopene Content and Color of Tomato Hot Pot Sauce. International Journal of Analytical Chemistry No. 2018 (2018), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166285
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Li, He& Zhang, Jian& Wang, Yong& Li, Jian& Yang, Yihe& Liu, Xinqi. The Effects of Storage Conditions on Lycopene Content and Color of Tomato Hot Pot Sauce. International Journal of Analytical Chemistry. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166285
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1166285
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر