Mass Transfer during Osmotic Dehydration of Tunisian Pomegranate Seeds and Effect of Blanching Pretreatment
المؤلفون المشاركون
Khoualdia, Basma
Ben-Ali, Samia
Hannachi, Ahmed
المصدر
International Journal of Chemical Engineering
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-12-02
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
In this work, the osmotic dehydration (OD) of Tunisian pomegranate seeds of “El Gabsi” variety was investigated.
To optimize the process operating conditions, the effect of temperature, hypertonic solution solid content, and stirring speed was studied.
The best conditions resulting in the higher water loss and the minimum of fruit damages found are 40°C, 50°Bx, and 440 rpm.
In these conditions, the effect of blanching pretreatments on the solute and water transfer kinetics during the OD was investigated.
The blanching pretreatments were carried out using two methods: blanching in a boiling water bath and in a microwave oven.
The mass diffusion kinetic depends on time, temperature, hypertonic solution solid content, stirring speeds, and pretreatment process.
Peleg’s model showed a good fit to the experimental data.
By applying blanching pretreatments, the water and solute effective diffusivities passed from the order of 10−9 to the order of 10−8, and the OD equilibrium time was significantly reduced.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Khoualdia, Basma& Ben-Ali, Samia& Hannachi, Ahmed. 2018. Mass Transfer during Osmotic Dehydration of Tunisian Pomegranate Seeds and Effect of Blanching Pretreatment. International Journal of Chemical Engineering،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1170081
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Khoualdia, Basma…[et al.]. Mass Transfer during Osmotic Dehydration of Tunisian Pomegranate Seeds and Effect of Blanching Pretreatment. International Journal of Chemical Engineering No. 2018 (2018), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1170081
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Khoualdia, Basma& Ben-Ali, Samia& Hannachi, Ahmed. Mass Transfer during Osmotic Dehydration of Tunisian Pomegranate Seeds and Effect of Blanching Pretreatment. International Journal of Chemical Engineering. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1170081
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1170081
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر