Development of a Novel Whey Date Beverage Fermented with Kefir Grains Using Response Surface Methodology
المؤلفون المشاركون
Ziadi, Manel
M’Hir, Sana
Hamdi, Mokhtar
Ayed, Lamia
Rtibi, Kais
Mejri, Asma
Aloui, Hajer
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-13، 13ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-12-24
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The aim of this study was to develop a novel kefir beverage using date syrup, whey permeate, and whey.
The levels of the kefir grain inoculum (2–5% w/v), fruit syrup (10–50% w/v), and whey permeate (0–5% w/v) on pH, total phenolic content, antioxidant activity, lactic acid bacteria and yeast counts, and overall acceptability were investigated using central composite design.
The use of response surface methodology allowed us to obtain a formulation with acceptable organoleptic properties and high antioxidant activities.
The obtained beverages had total phenolic content, % DPPH scavenging activity, and overall acceptability ranging from 24 to 74 mg GAE/mL, from 74.80 to 91.37 mg GAE/mL, and from 3.50 to 6 mg GAE/mL (based on a 1 to 9 preference scale), respectively.
Date syrup of 36.76% (w/v), whey permeates of 2.99%, and kefir grains inoculum size of 2.08% were the optimized process conditions achieved.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
M’Hir, Sana& Rtibi, Kais& Mejri, Asma& Ziadi, Manel& Aloui, Hajer& Hamdi, Mokhtar…[et al.]. 2019. Development of a Novel Whey Date Beverage Fermented with Kefir Grains Using Response Surface Methodology. Journal of Chemistry،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1170564
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
M’Hir, Sana…[et al.]. Development of a Novel Whey Date Beverage Fermented with Kefir Grains Using Response Surface Methodology. Journal of Chemistry No. 2019 (2019), pp.1-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1170564
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
M’Hir, Sana& Rtibi, Kais& Mejri, Asma& Ziadi, Manel& Aloui, Hajer& Hamdi, Mokhtar…[et al.]. Development of a Novel Whey Date Beverage Fermented with Kefir Grains Using Response Surface Methodology. Journal of Chemistry. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1170564
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1170564
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر