Influence of Replacement Part of Starch with Inulin on the Rheological Properties of Pastes and Gels Based on Potato Starch
المؤلفون المشاركون
Witczak, Teresa
Witczak, Mariusz
Smółka, Zofia
Stępień, Anna
Bednarz, Agata
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-08-28
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
الملخص EN
The objective of the present study was to determine the influence of replacement part of starch with inulin on the rheological characteristics of pastes and gels obtained on the basis of potato starch.
Replacement of the starch by inulin varied from 0 to 40%.
Flow curves for pastes and gels were determined, and the viscoelastic properties were characterized using dynamic tests and creep and recovery tests.
It was determined that the replacement of part of potato starch with inulin significantly modifies rheological properties of starch pastes and gels, weakening their structure.
With the increasing amount of inulin, an increase of viscous properties was becoming more apparent.
Moreover, an irregular influence of inulin addition on the parameters of rheological characteristics was determined.
Initially, the differences were minor, and the differences at the lowest addition were typically statistically insignificant, followed by strong increase with local restrictions to structural weakening.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Witczak, Mariusz& Smółka, Zofia& Witczak, Teresa& Stępień, Anna& Bednarz, Agata. 2020. Influence of Replacement Part of Starch with Inulin on the Rheological Properties of Pastes and Gels Based on Potato Starch. International Journal of Food Science،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171041
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Witczak, Mariusz…[et al.]. Influence of Replacement Part of Starch with Inulin on the Rheological Properties of Pastes and Gels Based on Potato Starch. International Journal of Food Science No. 2020 (2020), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171041
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Witczak, Mariusz& Smółka, Zofia& Witczak, Teresa& Stępień, Anna& Bednarz, Agata. Influence of Replacement Part of Starch with Inulin on the Rheological Properties of Pastes and Gels Based on Potato Starch. International Journal of Food Science. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171041
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1171041
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر