![](/images/graphics-bg.png)
The Impact of Oxygen at Various Stages of Vinification on the Chemical Composition and the Antioxidant and Sensory Properties of White and Red Wines
المؤلفون المشاركون
Tarko, Tomasz
Duda-Chodak, Aleksandra
Sroka, Paweł
Siuta, Małgorzata
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-03-28
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
الملخص EN
The purpose of this review was to collect and systematize information on the role and importance of oxygen in winemaking.
Both the positive and negative effects of oxygen are presented and discussed throughout the text.
The review characterizes the subsequent stages of the wine production process, during which oxygen comes into contact with fruits, must, and finally wine.
The impact of oxygen on the growth and metabolism of yeast, on the activity of enzymes, and on the final quality of wine was presented.
The discussion of the effect of oxygen presence on the taste, aroma, colour, and stability contains a detailed description of changes of volatile compounds, polyphenols, and other important components of wine that take place in the presence of oxygen in both white and red wines.
New techniques based on the use of oxygen to obtain the desired sensory characteristics of wine were also presented.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Tarko, Tomasz& Duda-Chodak, Aleksandra& Sroka, Paweł& Siuta, Małgorzata. 2020. The Impact of Oxygen at Various Stages of Vinification on the Chemical Composition and the Antioxidant and Sensory Properties of White and Red Wines. International Journal of Food Science،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171044
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Tarko, Tomasz…[et al.]. The Impact of Oxygen at Various Stages of Vinification on the Chemical Composition and the Antioxidant and Sensory Properties of White and Red Wines. International Journal of Food Science No. 2020 (2020), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171044
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Tarko, Tomasz& Duda-Chodak, Aleksandra& Sroka, Paweł& Siuta, Małgorzata. The Impact of Oxygen at Various Stages of Vinification on the Chemical Composition and the Antioxidant and Sensory Properties of White and Red Wines. International Journal of Food Science. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171044
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1171044
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)