Microwave and Blanching Pretreatments for Hot Air Drying of Orange-Fleshed Sweet Potato Slices (Ipomoea batatas)
المؤلف
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-12، 12ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-10-22
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
الملخص EN
Microwave and steam blanching as pretreatments to hot air drying of orange-fleshed sweet potato (OFSP) were studied.
The air-drying experiment was performed at constant temperature of 70°C and airflow of 1.0 m/s.
The effective moisture diffusivity varied from 1.5×10−9 to 4.4×10−9 m2/s, and 1.1×10−10 to 7.9×10−10 m2/s, for the microwave and blanched assisted hot air drying, respectively.
The activation energy obtained for the various microwave-assisted hot air drying was 29.1 W/mm for 4 min, 68.1 W/mm for 3 min, and 79.7 W/mm for 2 min.
Ascorbic acid degradation and formation of brown pigments in the OFSP slices were lower in microwave than in steam blanch-assisted drying.
Microwave-assisted drying of OFSP is best governed by Page model, MR=exp−ktn, while the blanch-assisted followed the logarithmic model, MR=a exp−kt+c.
To produce better quality OFSP flour, it is recommended to cut the tubers into 3 mm slices, microwave at a power of 630 W for 2 min or blanch for 1 min, 43 seconds prior to hot air drying.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abano, Ernest. 2020. Microwave and Blanching Pretreatments for Hot Air Drying of Orange-Fleshed Sweet Potato Slices (Ipomoea batatas). International Journal of Food Science،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171103
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abano, Ernest. Microwave and Blanching Pretreatments for Hot Air Drying of Orange-Fleshed Sweet Potato Slices (Ipomoea batatas). International Journal of Food Science No. 2020 (2020), pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171103
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abano, Ernest. Microwave and Blanching Pretreatments for Hot Air Drying of Orange-Fleshed Sweet Potato Slices (Ipomoea batatas). International Journal of Food Science. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171103
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1171103
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر