Bulk and Surface Chemical Composition of Wheat Flour Particles of Different Sizes
المؤلفون المشاركون
Lin, Jiangtao
Gu, Yujuan
Bian, Ke
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-04-22
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Chemical composition and particle size are the critical factors influencing the quality and application of flour.
The present study investigated the microstructure and distribution of bulk and surface chemical composition in wheat flour particles of different size.
Eight samples of wheat flour of different particle size were obtained from the same native wheat flour by sieving (sieve aperture from 25 to 112 μm).
Results from scanning electron microscopy and bulk chemical composition analyze showed that flour particles of different sizes differed in microstructure, protein, and starch composition.
Further analysis of protein fractions with varying solubility implied that the relative smaller flour particles (diameter <48 μm) had higher gluten protein (gliadin and glutenin) ratio (60.88–64.06%).
Furthermore, amino acid analysis showed that glutamic acid was rich in the medium particles.
The results of XPS showed that the surface chemical composition of wheat flour of different sizes had no correlation with the bulk chemical composition, indicating that they would have an independent effect on the quality of flour.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Lin, Jiangtao& Gu, Yujuan& Bian, Ke. 2019. Bulk and Surface Chemical Composition of Wheat Flour Particles of Different Sizes. Journal of Chemistry،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171170
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Lin, Jiangtao…[et al.]. Bulk and Surface Chemical Composition of Wheat Flour Particles of Different Sizes. Journal of Chemistry No. 2019 (2019), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171170
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Lin, Jiangtao& Gu, Yujuan& Bian, Ke. Bulk and Surface Chemical Composition of Wheat Flour Particles of Different Sizes. Journal of Chemistry. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171170
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1171170
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر