Bioactive Characteristics and Storage of Salt Mixtures Seasoned with Powdered Cereal Sprouts
المؤلفون المشاركون
Mandić, Anamarija
Čanadanović-Brunet, Jasna
Vulić, Jelena
Ćetković, Gordana
Tumbas Šaponjac, Vesna
Šeregelj, Vanja
Stajčić, Sladjana
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-02-13
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Sprouting is a process that can improve nutritional and beneficial properties of seeds.
This work studies the design of the new healthier product salt seasoned with freeze-dried powdered cereal sprouts.
The cereal sprouts mixture (SM), including barley sprouts (BS), oat sprouts (OS), and wheat sprouts (WS), was optimized in terms of total phenolic content (TPh) and antioxidant capacity (AC).
The sprouts mixture with optimal features (OSM), composed of 92.9% BS, 0% OS, and 7.1% WS, had 482.82 mg GAE/100 g of polyphenols and 797.97 µmol TE/100 g antioxidant capacity.
HPLC analysis showed that the most abundant phenolic compound in OMS was gallic acid (94.27 mg/100 g).
OSM was mixed with salt in different ratios (1 : 1, 1 : 2, and 1 : 3) and stored in transparent and amber bottles for six months.
Colour, TPh, and AC retention of seasoned salts and OSM was significantly better (p<0.05) preserved in amber bottles during storage, protected from light.
The sprout content was in correlation with TPh and AC retention and colour change.
These results suggest that cereal sprouts can be used as a safe ingredient for food products such as seasoned salt, adding value to the basic daily diet with no changes in dietary habits.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Tumbas Šaponjac, Vesna& Ćetković, Gordana& Čanadanović-Brunet, Jasna& Mandić, Anamarija& Šeregelj, Vanja& Vulić, Jelena…[et al.]. 2019. Bioactive Characteristics and Storage of Salt Mixtures Seasoned with Powdered Cereal Sprouts. Journal of Chemistry،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171563
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Tumbas Šaponjac, Vesna…[et al.]. Bioactive Characteristics and Storage of Salt Mixtures Seasoned with Powdered Cereal Sprouts. Journal of Chemistry No. 2019 (2019), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171563
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Tumbas Šaponjac, Vesna& Ćetković, Gordana& Čanadanović-Brunet, Jasna& Mandić, Anamarija& Šeregelj, Vanja& Vulić, Jelena…[et al.]. Bioactive Characteristics and Storage of Salt Mixtures Seasoned with Powdered Cereal Sprouts. Journal of Chemistry. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171563
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1171563
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر