![](/images/graphics-bg.png)
Correlation of Volatile Compounds and Sensory Attributes of Chinese Traditional Sweet Fermented Flour Pastes Using Hierarchical Cluster Analysis and Partial Least Squares-Discriminant Analysis
المؤلفون المشاركون
Zhan, Ping
Tian, Honglei
Huang, Meigui
Li, Yulin
Liu, Ping
Fan, Jie
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-12-26
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The aroma compositions, sensory attributes, and their correlations of various traditional Chinese sweet fermented flour pastes (SFFPs) were investigated.
SFFPs, including LEEJ, LEEH, and XH6, showed high overall acceptance scores of 8.00, 8.21, and 7.50, respectively.
Ninety-six volatile compounds were detected using solid-phase microextraction gas chromatography mass spectrometry.
Hierarchical cluster analysis grouped SFFPs into three clusters according to their concentrations and compositions of volatile components.
Partial least squares-discriminant analysis showed that volatile compounds, including ethyl phenylacetate, 5-methyl furfural, amyl cinnamal, ethyl myristate, decyl aldehyde, 1-phenylethyl acetate, 1-octen-3-ol, 3-buten-2-ol, butanoic acid, and caproaldehyde, were highly negatively correlated with saltiness, sourness, and bitterness, while they were positively correlated with sweetness, umami, richness, and acceptance.
The obvious correlation between flavor profiles and sensory attributes could help online monitoring of SFFPs’ flavor quality during production.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Huang, Meigui& Li, Yulin& Zhan, Ping& Liu, Ping& Tian, Honglei& Fan, Jie. 2017. Correlation of Volatile Compounds and Sensory Attributes of Chinese Traditional Sweet Fermented Flour Pastes Using Hierarchical Cluster Analysis and Partial Least Squares-Discriminant Analysis. Journal of Chemistry،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171653
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Huang, Meigui…[et al.]. Correlation of Volatile Compounds and Sensory Attributes of Chinese Traditional Sweet Fermented Flour Pastes Using Hierarchical Cluster Analysis and Partial Least Squares-Discriminant Analysis. Journal of Chemistry No. 2017 (2017), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171653
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Huang, Meigui& Li, Yulin& Zhan, Ping& Liu, Ping& Tian, Honglei& Fan, Jie. Correlation of Volatile Compounds and Sensory Attributes of Chinese Traditional Sweet Fermented Flour Pastes Using Hierarchical Cluster Analysis and Partial Least Squares-Discriminant Analysis. Journal of Chemistry. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171653
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1171653
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)