Extending Shelf Life of Indonesian Soft Milk Cheese (Dangke) by Lactoperoxidase System and Lysozyme
المؤلفون المشاركون
Al-Baarri, Ahmad Ni’matullah
Legowo, Anang Mohamad
Hayakawa, Shigeru
Arum, Septinika Kurnia
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-05-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
Dangke, a type of fresh soft cheese made of bovine and buffalo milk, is a traditional dairy product used in South Sulawesi, Indonesia.
It is prepared from fresh milk using the conventional method, which easily destroys the quality.
This study was conducted to assess whether using lactoperoxidase system and lysozyme as preservative agents could suppress the growth of bacteria in dangke.
The pH value, total microbial count, and hardness of dangke were determined to measure the quality.
Lactoperoxidase and lysozyme were purified from fresh bovine milk, and their purity was confirmed using SDS-PAGE.
The combination of lactoperoxidase system and lysozyme was able to remarkably suppress the total microbial count in dangke from 7.78±0.67 to 5.30±0.42 log CFU/ml during 8 h of storage at room temperature.
Preserving dangke in this enzyme combination affected its hardness, but there was no remarkable change in the pH value.
Results of this study may provide knowledge to utilize a new method to preserve the quality of dangke.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Al-Baarri, Ahmad Ni’matullah& Legowo, Anang Mohamad& Arum, Septinika Kurnia& Hayakawa, Shigeru. 2018. Extending Shelf Life of Indonesian Soft Milk Cheese (Dangke) by Lactoperoxidase System and Lysozyme. International Journal of Food Science،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172581
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Al-Baarri, Ahmad Ni’matullah…[et al.]. Extending Shelf Life of Indonesian Soft Milk Cheese (Dangke) by Lactoperoxidase System and Lysozyme. International Journal of Food Science No. 2018 (2018), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172581
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Al-Baarri, Ahmad Ni’matullah& Legowo, Anang Mohamad& Arum, Septinika Kurnia& Hayakawa, Shigeru. Extending Shelf Life of Indonesian Soft Milk Cheese (Dangke) by Lactoperoxidase System and Lysozyme. International Journal of Food Science. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172581
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1172581
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر