Drying Rate and Product Quality Evaluation of Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) Calyces Extract Dried with Foaming Agent under Different Temperatures
المؤلفون المشاركون
Kumoro, Andri Cahyo
Djaeni, Mohamad
Sasongko, Setia Budi
Utari, Febiani Dwi
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-03-20
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
The utilisation of roselle (Hibiscus sabdariffa L.) calyx as a source of anthocyanins has been explored through intensive investigations.
Due to its perishable property, the transformation of roselle calyces into dried extract without reducing their quality is highly challenging.
The aim of this work was to study the effect of air temperatures and relative humidity on the kinetics and product quality during drying of roselle extract foamed with ovalbumin and glycerol monostearate (GMS).
The results showed that foam mat drying increased the drying rate significantly and retained the antioxidant activity and colour of roselle calyces extract.
Shorter drying time was achieved when higher air temperature and/or lower relative humidity was used.
Foam mat drying produced dried brilliant red roselle calyces extract with better antioxidant activity and colour qualities when compared with nonfoam mat drying.
The results showed the potential for retaining the roselle calyces extract quality under suggested drying conditions.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Djaeni, Mohamad& Kumoro, Andri Cahyo& Sasongko, Setia Budi& Utari, Febiani Dwi. 2018. Drying Rate and Product Quality Evaluation of Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) Calyces Extract Dried with Foaming Agent under Different Temperatures. International Journal of Food Science،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172631
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Djaeni, Mohamad…[et al.]. Drying Rate and Product Quality Evaluation of Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) Calyces Extract Dried with Foaming Agent under Different Temperatures. International Journal of Food Science No. 2018 (2018), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172631
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Djaeni, Mohamad& Kumoro, Andri Cahyo& Sasongko, Setia Budi& Utari, Febiani Dwi. Drying Rate and Product Quality Evaluation of Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) Calyces Extract Dried with Foaming Agent under Different Temperatures. International Journal of Food Science. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172631
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1172631
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر