Dynamic Change of Polymer in Rice Analogues and Its Effect on Texture Quality
المؤلفون المشاركون
Zhang, Ke
Tian, Yang
Liu, Chenglong
Xue, Wentong
المصدر
International Journal of Polymer Science
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-04-08
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Macromolecules will leach from the inside of rice analogues (RA) to the external environment and form escaping substances (ES) when boiling in water for a long time.
Some escaped substances adhere to the surface of cooked rice analogues (CRA) to form an adhesive layer (AL), which has an important impact on the cooking quality of RA.
In this study, hydrocolloids and emulsifier were added and formed RA.
Physicochemical, structural, and textural properties of ES, AL, and CRA samples were analyzed to study the effect of hydrocolloids on cooking quality of RA.
The results showed that SA inhibited the leach of molecules, reduced MW of AL, decreased starch content of ES and AL, decreased shear viscosity of RA, and enhanced hydrogen bonding interactions.
Ca2+ increased the dry matter content of CRA and AL, enhanced hydrogen bonding interactions of ES and CRA, and decreased MW of ES.
Textural property results showed that the gelatinous properties of RA were enhanced after SA was added.
The Ca2+ in the solution increased the adhesiveness of RA, while decreasing their elasticity.
This study explained how hydrocolloids affect the texture properties of RA at a molecular level.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zhang, Ke& Tian, Yang& Liu, Chenglong& Xue, Wentong. 2020. Dynamic Change of Polymer in Rice Analogues and Its Effect on Texture Quality. International Journal of Polymer Science،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1173821
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zhang, Ke…[et al.]. Dynamic Change of Polymer in Rice Analogues and Its Effect on Texture Quality. International Journal of Polymer Science No. 2020 (2020), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1173821
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zhang, Ke& Tian, Yang& Liu, Chenglong& Xue, Wentong. Dynamic Change of Polymer in Rice Analogues and Its Effect on Texture Quality. International Journal of Polymer Science. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1173821
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1173821
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر