Improvement of Oxidative Stability and Microbial Shelf Life of Vanilla Cake by Coconut Oil Meal and Sesame Oil Meal Phenolic Extracts
المؤلفون المشاركون
Senanayake, Chathuri M.
Algama, C. Harshani
Wimalasekara, Ruwani L.
Weerakoon, W. N. M. T. D. N.
Jayathilaka, Nimanthi
Seneviratne, Kapila N.
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-11-22
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Phenolic extracts of coconut oil meal (CME) and sesame oil meal (SME) were compared with synthetic antioxidants for the potential of improving shelf life of vanilla cake.
CME maintained hexanal (product of chemical spoilage) levels below 0.3 mg/kg in cake up to 14 days.
BHT- and SME-added cakes maintained hexanal levels below 2 mg/kg, while control cake with no added antioxidants exceeded this level by day 14.
Both CME and SME extended the microbial shelf life up to 13 days, while control and BHT-added cake exceeded the maximum allowed colony count by day 7 and day 11, respectively.
The results indicate that the onset of microbial spoilage of vanilla cake is faster than the chemical spoilage, and addition of CME and SME extends both microbiological and chemical stability of cakes beyond day 7 during storage.
Over 90% of the antioxidant activity of CME and SME retained after heating at 180°C for 2 h.
CME and SME are ideal thermally stable natural alternatives for synthetic antioxidants in vanilla cake.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Senanayake, Chathuri M.& Algama, C. Harshani& Wimalasekara, Ruwani L.& Weerakoon, W. N. M. T. D. N.& Jayathilaka, Nimanthi& Seneviratne, Kapila N.. 2019. Improvement of Oxidative Stability and Microbial Shelf Life of Vanilla Cake by Coconut Oil Meal and Sesame Oil Meal Phenolic Extracts. Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174247
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Senanayake, Chathuri M.…[et al.]. Improvement of Oxidative Stability and Microbial Shelf Life of Vanilla Cake by Coconut Oil Meal and Sesame Oil Meal Phenolic Extracts. Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174247
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Senanayake, Chathuri M.& Algama, C. Harshani& Wimalasekara, Ruwani L.& Weerakoon, W. N. M. T. D. N.& Jayathilaka, Nimanthi& Seneviratne, Kapila N.. Improvement of Oxidative Stability and Microbial Shelf Life of Vanilla Cake by Coconut Oil Meal and Sesame Oil Meal Phenolic Extracts. Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174247
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174247
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر