![](/images/graphics-bg.png)
Factors Affecting the Digestibility of Beef and Consequences for Designing Meat-Centric Meals
المؤلفون المشاركون
Knowles, Scott O.
Farouk, Mustafa M.
Wu, Guojie
Frost, Deborah A.
Staincliffe, Maryann
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-08-07
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
الملخص EN
The impact of the following on beef digestibility was determined by static in vitro methods: (1) age of cattle; (2) muscle rigor state, ultimate pH, and mincing/particle size; (3) muscle/meat cut; (4) organ meats; and (5) meat accompaniments.
Results indicate that beef is more digestible from older compared to younger cattle; prerigor compared to postrigor meat; higher compared to lower ultimate pH meat; cuts with lower compared to higher collagen contents; finely compared to coarsely minced/ground meat; and organ (liver and kidney) compared to muscle meat.
Beef digestibility is enhanced when cooked with mushroom and pumpkin and reduced with starchy foods such as rice and potatoes.
The outcomes of this study provide a base for the scientific design of meals with beef as a central ingredient and digestibility as the main functionality of interest.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Farouk, Mustafa M.& Wu, Guojie& Frost, Deborah A.& Staincliffe, Maryann& Knowles, Scott O.. 2019. Factors Affecting the Digestibility of Beef and Consequences for Designing Meat-Centric Meals. Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174308
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Farouk, Mustafa M.…[et al.]. Factors Affecting the Digestibility of Beef and Consequences for Designing Meat-Centric Meals. Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174308
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Farouk, Mustafa M.& Wu, Guojie& Frost, Deborah A.& Staincliffe, Maryann& Knowles, Scott O.. Factors Affecting the Digestibility of Beef and Consequences for Designing Meat-Centric Meals. Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174308
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174308
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)