![](/images/graphics-bg.png)
Effects of Milling Methods and Cultivars on Physicochemical Properties of Whole-Wheat Flour
المؤلفون المشاركون
Kang, Min Jeong
Kim, Mi Jeong
Kwak, Han Sub
Kim, Sang Sook
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-12، 12ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-02-03
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
الملخص EN
The aim of the present study was to investigate the influence of milling methods (jet mill (JM) and hammer mill (HM)) and wheat cultivars (Keumkang (K), Jokyung (J), and Anzunbaengi (A)) on physicochemical and dough properties of whole-wheat flour (WWF).
The color, particle size, starch damage (SD), falling number (FN), water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), pasting and Mixolab® properties, and dough extensibility of WWF were measured.
Significant differences were observed in proximate compositions as well as in color, particle size, FN, and WAI between the distinct milling methods and cultivars (p<0.001).
The particle sizes of each cultivar milled with a HM (K: 188.5 µm; J: 115.7 µm; A: 40.34 µm) were larger than those milled with a JM (K: 41.8 µm; J: 50.7 µm; A: 20.8 µm).
The final viscosity of WWF milled with a HM (K: 1304 cP; J: 1249 cP; A: 1548 cP) was higher than that of cultivars milled with a JM (K: 1092 cP; J: 1062 cP; A: 994 cP).
Dough extensibility and resistance to extension also differed among the cultivars, and the C2 Mixolab® parameter (an indicator of protein weakening) was influenced by the milling method.
Overall, results from principal component analysis showed that, among the three cultivars, Keumkang WWF was the most affected by the milling method.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Kang, Min Jeong& Kim, Mi Jeong& Kwak, Han Sub& Kim, Sang Sook. 2019. Effects of Milling Methods and Cultivars on Physicochemical Properties of Whole-Wheat Flour. Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174339
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Kang, Min Jeong…[et al.]. Effects of Milling Methods and Cultivars on Physicochemical Properties of Whole-Wheat Flour. Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174339
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Kang, Min Jeong& Kim, Mi Jeong& Kwak, Han Sub& Kim, Sang Sook. Effects of Milling Methods and Cultivars on Physicochemical Properties of Whole-Wheat Flour. Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174339
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174339
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)