Effects of Hydrocolloid Injection on the Eating Quality of Pork Analyzed Based on Low-Field Nuclear Magnetic Resonance (LF-NMR)
المؤلفون المشاركون
Gai, Shengmei
Zhang, Zhonghui
Zou, Yufeng
Liu, Dengyong
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-03-18
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
This study investigated the effects of hydrocolloid injection on the eating quality of porcine meat based on low-field nuclear magnetic resonance (LF-NMR).
The eating quality and water distribution of hydrocolloid-injected pork were compared with control, and the principle component analysis (PCA) was applied for the identification of hydrocolloid-injected pork.
Total color difference (ΔE∗), cooking loss, and moisture content of hydrocolloid-injected pork were significantly increased compared with the control (p<0.05).
LF-NMR indicated that significant differences in the relaxation time and peak area proportion of immobilized water (T21, P21) and free water (T22, P22) were detected among hydrocolloid-injected samples and the control (p<0.05).
The first two principal components (PCs) of PCA accounted for 54.07% and 33.56% of the observed variation, respectively.
Based on the two PCs, the hydrocolloid-injected pork could be differentiated from the control.
Therefore, LF-NMR combined with PCA offers an effective method for the analysis and detection of hydrocolloid-injected pork.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Gai, Shengmei& Zhang, Zhonghui& Zou, Yufeng& Liu, Dengyong. 2019. Effects of Hydrocolloid Injection on the Eating Quality of Pork Analyzed Based on Low-Field Nuclear Magnetic Resonance (LF-NMR). Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174343
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Gai, Shengmei…[et al.]. Effects of Hydrocolloid Injection on the Eating Quality of Pork Analyzed Based on Low-Field Nuclear Magnetic Resonance (LF-NMR). Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174343
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Gai, Shengmei& Zhang, Zhonghui& Zou, Yufeng& Liu, Dengyong. Effects of Hydrocolloid Injection on the Eating Quality of Pork Analyzed Based on Low-Field Nuclear Magnetic Resonance (LF-NMR). Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174343
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174343
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر