Quality Evaluation of Rice Treated by High Hydrostatic Pressure and Atmospheric Pressure Plasma
المؤلفون المشاركون
Lee, Ji Hae
Woo, Koan Sik
Jo, Cheorun
Lee, Seuk Ki
Lee, Byong Won
Lee, Yu-Young
Lee, Byoungkyu
Kim, Hyun-Joo
Jeong, Heon Sang
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-01-02
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
This study applied high hydrostatic pressure (HHP) and atmospheric pressure plasma (APP) treatments to rice and examined the effects of the treatments on the microbial contamination and physicochemical properties.
The microbial population was 100% sterilized by HHP and reduced by up to 34% by APP.
Color a values were increased by up to 285% and 33% in HHP and APP, respectively.
HHP increased fructose (∼8,256%) but decreased glucose, sucrose, and maltose (∼97%, −100%, and −93%, respectively).
APP only mildly modified sugar composition compared with HHP.
Retrogradation factors were not changed remarkably by HHP or APP.
In conclusion, HHP sterilized microorganisms, but the sterilization was accompanied by high modifications to color and sugar composition.
APP had a lesser effect on the microbial population, but it only mildly changed the physicochemical properties of the rice.
Therefore, application of either HHP or APP could be considered depending on the intended use of the rice.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Lee, Ji Hae& Woo, Koan Sik& Jo, Cheorun& Jeong, Heon Sang& Lee, Seuk Ki& Lee, Byong Won…[et al.]. 2019. Quality Evaluation of Rice Treated by High Hydrostatic Pressure and Atmospheric Pressure Plasma. Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174375
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Lee, Ji Hae…[et al.]. Quality Evaluation of Rice Treated by High Hydrostatic Pressure and Atmospheric Pressure Plasma. Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174375
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Lee, Ji Hae& Woo, Koan Sik& Jo, Cheorun& Jeong, Heon Sang& Lee, Seuk Ki& Lee, Byong Won…[et al.]. Quality Evaluation of Rice Treated by High Hydrostatic Pressure and Atmospheric Pressure Plasma. Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174375
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174375
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر