Effect of Chilled Ageing Conditioning at 4°C in Lamb Longissimus Dorsi Muscles on Water-Soluble Flavour Precursors as Revealed by a Metabolomic Approach
المؤلفون المشاركون
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-09-02
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
The objective of this study was to investigate, by a metabolomic approach, the effects of chilled ageing conditioning at 4°C in lamb longissimus dorsi (LD) muscles on water-soluble flavour precursors.
The results showed that the content of nucleotide degradation products significantly increased (P<0.05) due to the adjusted biosynthesis of alkaloids derived from histidine and purine from day 0 to day 4.
Additionally, the content of glycolytic compounds significantly increased (P<0.05) due to enhanced glycolysis, and the content of organic acid increased (P<0.05) because of the altered tricarboxylic acid cycle (TCA) from day 0 to day 4.
In addition, the content of total free amino acids significantly increased (P<0.05), owing to the altered biosynthesis of amino acids from day 4 to day 8.
These results are significant proof that there were quantitative changes observed in lamb flavour precursors during chilled ageing.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
You, Liqin& Luo, Ruiming. 2019. Effect of Chilled Ageing Conditioning at 4°C in Lamb Longissimus Dorsi Muscles on Water-Soluble Flavour Precursors as Revealed by a Metabolomic Approach. Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174385
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
You, Liqin& Luo, Ruiming. Effect of Chilled Ageing Conditioning at 4°C in Lamb Longissimus Dorsi Muscles on Water-Soluble Flavour Precursors as Revealed by a Metabolomic Approach. Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174385
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
You, Liqin& Luo, Ruiming. Effect of Chilled Ageing Conditioning at 4°C in Lamb Longissimus Dorsi Muscles on Water-Soluble Flavour Precursors as Revealed by a Metabolomic Approach. Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174385
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174385
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر