![](/images/graphics-bg.png)
Effects of Marinating Breast Muscles of Slaughter Pheasants with Acid Whey, Buttermilk, and Lemon Juice on Quality Parameters and Product Safety
المؤلفون المشاركون
Augustyńska-Prejsnar, Anna
Ormian, Małgorzata
Hanus, Paweł
Kluz, Maciej
Sokołowicz, Zofia
Rudy, Mariusz
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-05-19
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Along with the growth of the group of consumers paying attention to the relationship between diet and health, there is a trend of interest in natural products and the possibility of their use in meat processing.
Raw material used for the study was the breast muscles of pheasants (Phasianus colchicus), which were marinated for 24 hours with acid whey, buttermilk, and lemon juice.
Physical parameters (marinade absorption, pH, WHC, colour, shear force, texture profile analysis (TPA), and thermal losses) and microbiological parameters (the number of mesophilic aerobic bacteria, Enterobacteriaceae, Pseudomonas spp., and lactic acid bacteria) of the nonmarinated and marinated muscles (raw and roasted) were evaluated, and sensory analysis was made.
The studies have shown that whey and buttermilk can be used as a natural marinade for marinating pheasant meat, as it ensures microbiological safety of the product and has a positive effect on tenderness (measured by shear force) and chewiness.
In the sensory evaluation, it improves the juiciness and tenderness of the roast product and has obtained general acceptability.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Augustyńska-Prejsnar, Anna& Ormian, Małgorzata& Hanus, Paweł& Kluz, Maciej& Sokołowicz, Zofia& Rudy, Mariusz. 2019. Effects of Marinating Breast Muscles of Slaughter Pheasants with Acid Whey, Buttermilk, and Lemon Juice on Quality Parameters and Product Safety. Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174397
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Augustyńska-Prejsnar, Anna…[et al.]. Effects of Marinating Breast Muscles of Slaughter Pheasants with Acid Whey, Buttermilk, and Lemon Juice on Quality Parameters and Product Safety. Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174397
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Augustyńska-Prejsnar, Anna& Ormian, Małgorzata& Hanus, Paweł& Kluz, Maciej& Sokołowicz, Zofia& Rudy, Mariusz. Effects of Marinating Breast Muscles of Slaughter Pheasants with Acid Whey, Buttermilk, and Lemon Juice on Quality Parameters and Product Safety. Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174397
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174397
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)