![](/images/graphics-bg.png)
Effects of Bacillus subtilis and Leuconostoc mesenteroides on the Quality Characteristics of Potato Garaetteok
المؤلفون المشاركون
Lim, Hyeji
Oh, Sujin
Kim, Misook
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-01-20
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
To investigate the texture and cooking properties of garaetteok elaborated with potato flour, experimental products were elaborated replacing partially the rice flour, traditionally used, with nonfermented (NF) or fermented potato flour with Bacillus subtilis (BS) or Leuconostoc mesenteroides (LM) in percentages of 15% (NF15, BS15, and LM15) and 20% (NF20, BS20, and LM20).
The control product (CON) was made using only rice flours.
The pH of garaetteok was significantly lower in the BS and LM groups compared to CON and NF.
Titratable acidity was the highest in BS20 and LM15.
LM groups showed similar textural profiles to CON.
The addition of potato flour to garaetteok increased the turbidity of soup (tteokguk), but the fermentation significantly lowered its turbidity.
During storage for 24 h, garaetteok with fermented potato flour showed the inhibition of starch retrogradation.
All scores of LM15 and LM20 were better than other potato garaetteoks and similar to those of CON with the exception of color acceptance.
Consequently, garaetteok-added potato flour fermented with L.
mesenteroides was the most preferable in terms of texture, cooking, and sensory characteristics.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Lim, Hyeji& Oh, Sujin& Kim, Misook. 2019. Effects of Bacillus subtilis and Leuconostoc mesenteroides on the Quality Characteristics of Potato Garaetteok. Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174535
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Lim, Hyeji…[et al.]. Effects of Bacillus subtilis and Leuconostoc mesenteroides on the Quality Characteristics of Potato Garaetteok. Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174535
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Lim, Hyeji& Oh, Sujin& Kim, Misook. Effects of Bacillus subtilis and Leuconostoc mesenteroides on the Quality Characteristics of Potato Garaetteok. Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174535
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174535
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)