Influence of Fenugreek Flour (Trigonella foenum-graecum L.) Addition on the Technofunctional Properties of Dark Wheat Flour
المؤلفون المشاركون
Man, Simona Maria
Păucean, Adriana
Călian, Ioana Daniela
Mureșan, Vlad
Chiș, Maria Simona
Pop, Anamaria
Mureșan, Andruța Elena
Bota, Monica
Muste, Sevastița
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-05-19
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Evaluation of fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) and dark wheat flour (type 1250) blends was performed, and the effect of fenugreek flour on the physicochemical, textural, microbiological, and sensory characteristics of wheat bread was studied.
The fenugreek flour was blended with wheat flour at different levels: 2%, 5%, and 8% for preparing bread samples.
Even if a decrement of bread’s crumb textural properties was recorded with fenugreek flour addition, the improved content in protein, ash, fiber, and antioxidant compounds was noticeable.
The results of the sensory analysis indicated that the bread sample fortified with 2% and 5% fenugreek flour has the highest acceptability score.
However, considering the health benefits of fenugreek bioactive compounds and their influence on overall quality of bread, it can be concluded that bread supplementation up to 5% fenugreek flour is optimal.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Man, Simona Maria& Păucean, Adriana& Călian, Ioana Daniela& Mureșan, Vlad& Chiș, Maria Simona& Pop, Anamaria…[et al.]. 2019. Influence of Fenugreek Flour (Trigonella foenum-graecum L.) Addition on the Technofunctional Properties of Dark Wheat Flour. Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174555
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Man, Simona Maria…[et al.]. Influence of Fenugreek Flour (Trigonella foenum-graecum L.) Addition on the Technofunctional Properties of Dark Wheat Flour. Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174555
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Man, Simona Maria& Păucean, Adriana& Călian, Ioana Daniela& Mureșan, Vlad& Chiș, Maria Simona& Pop, Anamaria…[et al.]. Influence of Fenugreek Flour (Trigonella foenum-graecum L.) Addition on the Technofunctional Properties of Dark Wheat Flour. Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174555
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174555
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر