![](/images/graphics-bg.png)
Effects of High-Voltage Electric Field Process Parameters on the Water-Holding Capacity of Frozen Beef during Thawing Process
المؤلفون المشاركون
Zhang, Yaming
Ding, Changjiang
Ni, Jiabao
Song, Zhiqing
Zhao, Rui
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-12-28
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
الملخص EN
In order to investigate the thawing time and water-holding capacity under high-voltage electric field (HVEF), we studied the thawing experiments of frozen beef in a multiple needles-to-plate electrode system.
The electric field, thawing characteristics, and quality parameters during the thawing process were measured.
The results showed that compared with the control, the thawing time of beef under HVEF was significantly shortened, the thawing rate increased significantly, the drip loss decreased, and the centrifugal loss increased during the thawing process.
By the response surface analysis and single-factor analysis of variance, the best thawing conditions for each thawing parameter were determined.
It provides a theoretical basis and practical guidance for understanding the characteristic parameters of the high-voltage electric field thawing technology.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zhang, Yaming& Ding, Changjiang& Ni, Jiabao& Song, Zhiqing& Zhao, Rui. 2019. Effects of High-Voltage Electric Field Process Parameters on the Water-Holding Capacity of Frozen Beef during Thawing Process. Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174572
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zhang, Yaming…[et al.]. Effects of High-Voltage Electric Field Process Parameters on the Water-Holding Capacity of Frozen Beef during Thawing Process. Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174572
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zhang, Yaming& Ding, Changjiang& Ni, Jiabao& Song, Zhiqing& Zhao, Rui. Effects of High-Voltage Electric Field Process Parameters on the Water-Holding Capacity of Frozen Beef during Thawing Process. Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174572
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174572
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)