![](/images/graphics-bg.png)
Preventing Soft Texture Fish Fillets through Brine Injection Technology
المؤلفون المشاركون
Harikedua, Silvana Dinaintang
Mireles DeWitt, Christina A.
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
An exploratory study was conducted to determine if multineedle injection technology could deliver protease inhibitor ingredients into fish fillets at sufficient levels to inhibit protease activity.
Pacific whiting is used as a model in this study.
Fillet treatments (n=8/treatment) included noninjection (C), injection of base brine containing 3% salt and 3% sodium tripolyphosphate (B), injection of base brine and 3% egg white (BEW), and injection of base brine, 0.1% xanthan gum, and 3% dried potato extract (BPE).
Xanthan gum was used as a suspension aid.
Actual brine incorporation was 12.2±0.5%.
Cathepsin L activity was evaluated at pH 5.5 (optimal pH) and ultimate pH.
Quality measures evaluated included CIE Lab color, shear force, and lipid oxidation.
Fillets injected with BEW and BPE were significantly lower in cathepsin L activity when measured at pH 5.5.
BEW and BPE fillets were darker in appearance than B or C fillets.
Untreated fillets (C) had higher variability in shear force value than treated fillets.
There was no effect of treatment on lipid oxidation.
Results suggested that injection technology can be utilized to incorporate protease inhibitor ingredients (3% EW or 3% PE) at levels sufficient to reduce cathepsin L activity in Pacific whiting fillets.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Harikedua, Silvana Dinaintang& Mireles DeWitt, Christina A.. 2017. Preventing Soft Texture Fish Fillets through Brine Injection Technology. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175758
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Harikedua, Silvana Dinaintang& Mireles DeWitt, Christina A.. Preventing Soft Texture Fish Fillets through Brine Injection Technology. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175758
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Harikedua, Silvana Dinaintang& Mireles DeWitt, Christina A.. Preventing Soft Texture Fish Fillets through Brine Injection Technology. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175758
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175758
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)