Abalone Muscle Texture Evaluation and Prediction Based on TPA Experiment
المؤلفون المشاركون
Zhang, Xu
Tao, Xueheng
Dong, Jiaxu
Fang, Xiaoyan
Wang, Huihui
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-09-20
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
The effects of different heat treatments on abalones’ texture properties and sensory characteristics were studied.
Thermal processing of abalone muscle was analyzed to determine the optimal heat treatment condition based on fuzzy evaluation.
The results showed that heat treatment at 85°C for 1 hour had certain desirable effects on the properties of the abalone meat.
Specifically, a back propagation (BP) neural network was introduced to predict the equations of statistically significant sensory hardness, springiness, and smell using the texture data gained through TPA (texture profile analysis) experiments as input and sensory evaluation data as the desired output.
The final outcome was that the predictability was proved to be satisfactory, with an average error of 6.93%.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Dong, Jiaxu& Fang, Xiaoyan& Wang, Huihui& Zhang, Xu& Tao, Xueheng. 2017. Abalone Muscle Texture Evaluation and Prediction Based on TPA Experiment. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175772
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Dong, Jiaxu…[et al.]. Abalone Muscle Texture Evaluation and Prediction Based on TPA Experiment. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175772
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Dong, Jiaxu& Fang, Xiaoyan& Wang, Huihui& Zhang, Xu& Tao, Xueheng. Abalone Muscle Texture Evaluation and Prediction Based on TPA Experiment. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175772
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175772
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر