Evaluation of the Sanitary Conditions of Head Meat, Esophagus, Diaphragm Meat, and Boning Scrap Processing
المؤلفون المشاركون
Santos, Elis Caroline Celestina dos
Neto, Adelino Cunha
Silva Castro, Vinicius
Carvalho, Ricardo Cesar Tavares
Figueiredo, Eduardo Eustáquio de Souza
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-4، 4ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-01-29
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
4
الملخص EN
Enterobacteriaceae, coliforms, and Escherichia coli counts are important hygiene indicators and may be pathogenic.
Thus, the aim of the present study was to determine microbiological contamination in head meat, the esophagus, diaphragm, and boning scraps and evaluate the hygienic conditions of the processing of these products.
The Petrifilm® (3M) method for determining Enterobacteriaceae, total coliforms, and E.
coli was applied for 104 samples.
APHA, European Union, PAHO/WHO, and Brazil/MAPA recommendations were followed.
Bleeding and skinning knives were contaminated with E.
coli (61.5%).
Regarding the meat cuts, 30.76% samples from head meat, the esophagus and the boning flap showed the presence of E.
coli in counts up to 2 log CFU/g, while 15.3% of the diaphragm samples showed up to 1.85 log CFU/g.
The analyzed comminuted meat was, therefore, shown to be contaminated with E.
coli during processing, indicating that end-products from this raw material can offer biological risks.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Santos, Elis Caroline Celestina dos& Neto, Adelino Cunha& Silva Castro, Vinicius& Carvalho, Ricardo Cesar Tavares& Figueiredo, Eduardo Eustáquio de Souza. 2017. Evaluation of the Sanitary Conditions of Head Meat, Esophagus, Diaphragm Meat, and Boning Scrap Processing. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175830
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Santos, Elis Caroline Celestina dos…[et al.]. Evaluation of the Sanitary Conditions of Head Meat, Esophagus, Diaphragm Meat, and Boning Scrap Processing. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175830
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Santos, Elis Caroline Celestina dos& Neto, Adelino Cunha& Silva Castro, Vinicius& Carvalho, Ricardo Cesar Tavares& Figueiredo, Eduardo Eustáquio de Souza. Evaluation of the Sanitary Conditions of Head Meat, Esophagus, Diaphragm Meat, and Boning Scrap Processing. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175830
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175830
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر