![](/images/graphics-bg.png)
Incorporation of Okara into Gluten-Free Cookies with High Quality and Nutritional Value
المؤلفون المشاركون
Ostermann-Porcel, María V.
Quiroga-Panelo, Natalia
Rinaldoni, Ana N.
Campderrós, Mercedes E.
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-01-11
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Soy products are a source of protein relatively inexpensive and recognized for their high nutritional value and functional properties.
Okara is a byproduct from soy milk production.
Gluten-free cookies have been developed using okara and commercial manioc flour.
Four formulations were developed with different proportions of okara: 50%; 30%; 15%; and 0%.
Physicochemical, physical properties, sensory analysis, and nutritional studies were performed.
The use of inulin as partial replacement of sugar was evaluated.
The incorporation of okara increased protein and fiber content.
Furthermore, the hardness of cookies increased while the index of whiteness decreased.
From the sensory evaluation, it could be concluded that the cookies presented a great acceptability.
The cookies developed in this study have functional characteristics, providing added value to a waste product; furthermore the products were suitable for celiacs with acceptable quality and improved nutrition value.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ostermann-Porcel, María V.& Quiroga-Panelo, Natalia& Rinaldoni, Ana N.& Campderrós, Mercedes E.. 2017. Incorporation of Okara into Gluten-Free Cookies with High Quality and Nutritional Value. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175858
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ostermann-Porcel, María V.…[et al.]. Incorporation of Okara into Gluten-Free Cookies with High Quality and Nutritional Value. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175858
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ostermann-Porcel, María V.& Quiroga-Panelo, Natalia& Rinaldoni, Ana N.& Campderrós, Mercedes E.. Incorporation of Okara into Gluten-Free Cookies with High Quality and Nutritional Value. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175858
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175858
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)