Influence of Roasting on Sensory, Antioxidant, Aromas, and Physicochemical Properties of Carob Pod Powder (Ceratonia siliqua L.)
المؤلفون المشاركون
Boublenza, Ikram
Lazouni, Hamadi Abderrahmane
Ghaffari, Leila
Ruiz, Karine
Fabiano-Tixier, Anne-Sylvie
Chemat, Farid
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-10-11
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
الملخص EN
The main objective of this research was to compare physicochemical parameters, antioxidant activity, lipid composition, and sensory analysis of initial and roasted carob pod powder (Ceratonia siliqua L.) obtained at different roasting temperatures.
The roasted products became darker and the average moisture content, water activity, oil content, and sweetness values decreased at higher temperatures.
Total polyphenol content and antioxidant activity increased with increasing roasted temperature.
Oleic acid, linoleic acid, and palmitic acid were the main fatty acids present in carob oil.
Results showed that the roasted carob pod powders are sweeter, have more caramel-like taste, and have more cacao-like aroma at lower roasting temperatures but have more astringent taste, coffee-like aroma, and roasted aroma at higher roasting temperatures.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Boublenza, Ikram& Lazouni, Hamadi Abderrahmane& Ghaffari, Leila& Ruiz, Karine& Fabiano-Tixier, Anne-Sylvie& Chemat, Farid. 2017. Influence of Roasting on Sensory, Antioxidant, Aromas, and Physicochemical Properties of Carob Pod Powder (Ceratonia siliqua L.). Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175866
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Boublenza, Ikram…[et al.]. Influence of Roasting on Sensory, Antioxidant, Aromas, and Physicochemical Properties of Carob Pod Powder (Ceratonia siliqua L.). Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175866
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Boublenza, Ikram& Lazouni, Hamadi Abderrahmane& Ghaffari, Leila& Ruiz, Karine& Fabiano-Tixier, Anne-Sylvie& Chemat, Farid. Influence of Roasting on Sensory, Antioxidant, Aromas, and Physicochemical Properties of Carob Pod Powder (Ceratonia siliqua L.). Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175866
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175866
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر