![](/images/graphics-bg.png)
Impact of the Breakdown Behavior on Chinese Traditional Stewed Pork with Brown Sauce: Physical Properties Using Microstructural Analysis
المؤلفون المشاركون
Wang, Hui-Min
Liu, Dengyong
Deng, Yajun
Gong, Ana
Han, Yaohui
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-03-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
الملخص EN
The potential physics differences of Chinese traditional stewed pork during mastication were investigated.
Ten subjects chewed and expectorated the fat and lean layers of stewed pork with brown sauce at different stages of mastication.
The produced boluses were analyzed for their physical properties.
The results suggested the subjects’ saliva secretion and moisture content of the boluses during mastication increased significantly depending on subjects and food types studied (P<0.05) and led to increase of bolus apparent particle size because of saliva uptake.
Bolus first peak force tended to decrease significantly, whereas bolus flowability increased significantly during mastication (P<0.05).
Further, microstructure of boluses revealed series processing was conducted by comminution, aggregation, hydration, and dilution.
The boluses ready-to-swallow possessed a higher flowability and a homogenetic matrix.
Therefore, the changes in physics and microstructure of bolus contributed to dynamic texture perception of traditional Chinese stewed pork with brown sauce.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Liu, Dengyong& Deng, Yajun& Gong, Ana& Han, Yaohui& Wang, Hui-Min. 2017. Impact of the Breakdown Behavior on Chinese Traditional Stewed Pork with Brown Sauce: Physical Properties Using Microstructural Analysis. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175885
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Liu, Dengyong…[et al.]. Impact of the Breakdown Behavior on Chinese Traditional Stewed Pork with Brown Sauce: Physical Properties Using Microstructural Analysis. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175885
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Liu, Dengyong& Deng, Yajun& Gong, Ana& Han, Yaohui& Wang, Hui-Min. Impact of the Breakdown Behavior on Chinese Traditional Stewed Pork with Brown Sauce: Physical Properties Using Microstructural Analysis. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175885
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175885
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)