![](/images/graphics-bg.png)
Retention of Ascorbic Acid and Solid Concentration via Centrifugal Freeze Concentration of Orange Juice
المؤلفون المشاركون
Orellana-Palma, P.
Petzold, G.
Andana, I.
Torres, N.
Cuevas, C.
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-08-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
Freeze concentration of liquid foods produces high-quality concentrates while retaining the heat-labile compounds found in fresh samples.
Centrifugal freeze concentration is a cryoconcentration method assisted by an external force, centrifugation, to enhance the separation of concentrate from the ice.
When applying centrifugal freeze concentration to orange juice, after the third cryoconcentration cycle, the ascorbic acid content in the concentrate showed retention close to 70% of the initial value.
After the third cycle, the solutes in the concentrate increased 4 times the initial value of the fresh sample with 70% efficiency.
The color evaluation showed that the final concentrated fraction was darker than the fresh juice.
The centrifugal freeze concentration in orange juice was effective for obtaining a high-quality concentrate with a higher concentration of solids and ascorbic acid retention.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Orellana-Palma, P.& Petzold, G.& Andana, I.& Torres, N.& Cuevas, C.. 2017. Retention of Ascorbic Acid and Solid Concentration via Centrifugal Freeze Concentration of Orange Juice. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175920
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Orellana-Palma, P.…[et al.]. Retention of Ascorbic Acid and Solid Concentration via Centrifugal Freeze Concentration of Orange Juice. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175920
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Orellana-Palma, P.& Petzold, G.& Andana, I.& Torres, N.& Cuevas, C.. Retention of Ascorbic Acid and Solid Concentration via Centrifugal Freeze Concentration of Orange Juice. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175920
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175920
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)