![](/images/graphics-bg.png)
Effect of Steaming and Boiling on the Antioxidant Properties and Biogenic Amines Content in Green Bean (Phaseolus vulgaris) Varieties of Different Colours
المؤلفون المشاركون
Preti, Raffaella
Rapa, Mattia
Vinci, Giuliana
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-01-12
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Effects of boiling and steaming cooking methods were studied on total polyphenols, antioxidant capacity, and biogenic amines of three green bean varieties, purple, yellow, and green.
The vegetables gave good values both for antioxidant capacity and for phenolics content, with the purple variety being the richest in healthful components.
Both the heat treatments affected the antioxidant properties of these vegetables, with boiling that reduced the initial antioxidant capacity till 30% in the yellow variety, having the same trend for total polyphenols, with the major decrement of 43% in the green variety.
On the contrary, biogenic amines significantly increased only after boiling in green and yellow variety, while purple variety did not show any changes in biogenic amines after cooking.
The steaming method showed being better cooking approach in order to preserve the antioxidant properties of green beans varieties and to maintain the biogenic amines content at the lowest level.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Preti, Raffaella& Rapa, Mattia& Vinci, Giuliana. 2017. Effect of Steaming and Boiling on the Antioxidant Properties and Biogenic Amines Content in Green Bean (Phaseolus vulgaris) Varieties of Different Colours. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175931
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Preti, Raffaella…[et al.]. Effect of Steaming and Boiling on the Antioxidant Properties and Biogenic Amines Content in Green Bean (Phaseolus vulgaris) Varieties of Different Colours. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175931
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Preti, Raffaella& Rapa, Mattia& Vinci, Giuliana. Effect of Steaming and Boiling on the Antioxidant Properties and Biogenic Amines Content in Green Bean (Phaseolus vulgaris) Varieties of Different Colours. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175931
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175931
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)