Differential Contribution of Jasmine Floral Volatiles to the Aroma of Scented Green Tea
المؤلفون المشاركون
Shen, Jian-Xia
Rana, Mohammad M.
Liu, Guo-Feng
Ling, Tie-Jun
Gruber, Margaret Y.
Wei, Shu
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-08-13
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
الملخص EN
Tea volatiles’ generation and retention over manufacturing processes are crucial for tea quality.
In this study, floral volatile adsorption and retention in green tea scented with Jasminum sambac flowers were examined over the scenting process.
Out of 34 enhanced volatiles in the scented tea, β-ionone, β-linalool, indole, and methyl anthranilate were the most potent odorants with 5.1–45.2-fold higher odor activity values than the corresponding controls in the nonscented tea.
Scenting efficiencies for the floral volatiles retained in the scented tea (the percentage of volatile abundance over its corresponding amount in jasmine flowers) ranged from 0.22% for α-farnesene to 75.5% for β-myrcene.
Moreover, due to additional rounds of heat treatment for scented green tea manufacturing, some volatiles such as carotenoid-derived geraniol and β-ionone and lipid-derived (Z)-jasmone were heat-enhanced and others such as nonanal were heat-desorbed in the scented green tea.
Our study revealed that dynamic volatile absorption and desorption collectively determined tea volatile retention and tea aroma.
Our findings may have a great potential for practical improvement of tea aroma.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Shen, Jian-Xia& Rana, Mohammad M.& Liu, Guo-Feng& Ling, Tie-Jun& Gruber, Margaret Y.& Wei, Shu. 2017. Differential Contribution of Jasmine Floral Volatiles to the Aroma of Scented Green Tea. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175953
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Shen, Jian-Xia…[et al.]. Differential Contribution of Jasmine Floral Volatiles to the Aroma of Scented Green Tea. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175953
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Shen, Jian-Xia& Rana, Mohammad M.& Liu, Guo-Feng& Ling, Tie-Jun& Gruber, Margaret Y.& Wei, Shu. Differential Contribution of Jasmine Floral Volatiles to the Aroma of Scented Green Tea. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175953
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175953
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر