Use of Red Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Encapsulated Powder to Pigment Extruded Cereal
المؤلفون المشاركون
Pérez-Carrillo, Esther
Quintero-Ramos, Armando
Ruiz-Gutiérrez, Martha G.
Amaya-Guerra, Carlos A.
Meléndez-Pizarro, Carmen O.
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-12، 12ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-11-15
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
الملخص EN
Encapsulated powder of the red cactus pear is a potential natural dye for the food industry and a known antioxidant.
Although the use of this powder is possible, it is not clear how it alters food properties, thus ensuing commercial acceptability.
The aim of this study was to evaluate the effect of encapsulated powder of the red cactus pear on the physicochemical properties of extruded cereals.
The powder was mixed (2.5, 5.0, and 7.5% w/w) with maize grits and extruded (mix moisture 22%, temperature 100°C, and screw speed 325 rpm).
The physical, chemical, and sensory characteristics of the extruded cereal were evaluated; extruded cereal without encapsulated powder was used as a control.
All cereal extrudates pigmented with the encapsulated powder showed statistically significant differences (P<0.05) in expansion, water absorption, color, density, and texture compared to the control.
The encapsulated powder had a positive effect on expansion and water absorption indices, as well as color parameters, but a negative effect on density and texture.
Extruded cereal properties were significantly (P<0.05) correlated.
Sensorially, consumers accepted the extruded cereal with a lower red cactus pear powder content (2.5% w/w), because this presented characteristics similar to extruded cereal lacking pigment.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ruiz-Gutiérrez, Martha G.& Amaya-Guerra, Carlos A.& Quintero-Ramos, Armando& Pérez-Carrillo, Esther& Meléndez-Pizarro, Carmen O.. 2017. Use of Red Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Encapsulated Powder to Pigment Extruded Cereal. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176037
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ruiz-Gutiérrez, Martha G.…[et al.]. Use of Red Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Encapsulated Powder to Pigment Extruded Cereal. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176037
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ruiz-Gutiérrez, Martha G.& Amaya-Guerra, Carlos A.& Quintero-Ramos, Armando& Pérez-Carrillo, Esther& Meléndez-Pizarro, Carmen O.. Use of Red Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Encapsulated Powder to Pigment Extruded Cereal. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176037
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1176037
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر