![](/images/graphics-bg.png)
Effects of High Hydrostatic Pressure Processing on the Number of Bacteria and Texture of Beef Liver
المؤلفون المشاركون
Michishita, Masaki
Suzuki, H.
Ogihara, Hirokazu
Hatakeyama, Hitoshi
Okada, Yumiko
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-05-14
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
Providing beef liver for raw consumption was banned in Japan on July 1, 2012.
To lift the ban, the establishment of effective countermeasures for safe raw consumption is necessary.
In this study, we examined the effects of high hydrostatic pressure processing on raw beef liver.
Beef liver samples subjected to 300 MPa of pressure or higher for 10 min at 25°C became firmer and showed a paler color and were considered unsuitable for raw consumption.
More than 3.0 log reductions of bacteria were seen after treatments at 400 and 500 MPa, but the treatment with lower pressure did not show enough microcidal effects for safe consumption.
Histological and ultrastructural analysis revealed that high hydrostatic pressure processing increased mitochondrial swelling and reduced rough endoplasmic reticula in hepatocytes, and such changes might be related to the observed changes of texture in the treated raw beef liver.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ogihara, Hirokazu& Suzuki, H.& Michishita, Masaki& Hatakeyama, Hitoshi& Okada, Yumiko. 2017. Effects of High Hydrostatic Pressure Processing on the Number of Bacteria and Texture of Beef Liver. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176071
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ogihara, Hirokazu…[et al.]. Effects of High Hydrostatic Pressure Processing on the Number of Bacteria and Texture of Beef Liver. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176071
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ogihara, Hirokazu& Suzuki, H.& Michishita, Masaki& Hatakeyama, Hitoshi& Okada, Yumiko. Effects of High Hydrostatic Pressure Processing on the Number of Bacteria and Texture of Beef Liver. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176071
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1176071
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)