![](/images/graphics-bg.png)
Effects of Micron Fish Bone with Different Particle Size on the Properties of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Surimi Gels
المؤلفون المشاركون
Yin, Tao
Park, Jae W.
Xiong, Shanbai
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-02-28
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Qualities of silver carp surimi (SCS) gels incorporated with micron fish bone of different particle size (22 to 0.12 μm) were evaluated.
Textural values, whiteness, and water holding capacity of the SCS gels with setting significantly increased (P<0.05) as the micron fish bone particle size decreased.
As the particle size decreased, more calcium ion was apparently released from the fish bone (P<0.05).
Consequently the released calcium ion increased the activity of endogenous transglutaminase (TGase) and resulted in the formation of more myosin heavy chain (MHC) cross-links in the SCS gel with setting.
Fish bone with particle size below 0.48 μm was steadily trapped in the three-dimensional SCS gel network without disrupting the matrices.
Results indicated that size reduction of the incorporated micron fish bone improved qualities of the SCS gel with setting by the means of releasing more calcium ion and maintaining better gel matrices.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Yin, Tao& Park, Jae W.& Xiong, Shanbai. 2017. Effects of Micron Fish Bone with Different Particle Size on the Properties of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Surimi Gels. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176091
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Yin, Tao…[et al.]. Effects of Micron Fish Bone with Different Particle Size on the Properties of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Surimi Gels. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176091
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Yin, Tao& Park, Jae W.& Xiong, Shanbai. Effects of Micron Fish Bone with Different Particle Size on the Properties of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Surimi Gels. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176091
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1176091
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)