![](/images/graphics-bg.png)
Effects of Beeswax Coating on the Oxidative Stability of Long-Ripened Italian Salami
المؤلفون المشاركون
Trevisani, M.
Mancusi, R.
Cecchini, Matilde
Siconolfi, Daniela
Rosmini, Roberto
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-5، 5ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-02-01
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
5
الملخص EN
Beeswax coating of foods put a barrier to oxygen, light, and vapour that can help to prevent oxidation of fat and pigments and water loss.
The amounts of 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and water activity (Aw) were assessed in Italian salami coated with beeswax at 55 days of ripening and compared with controls at 5, 6, and 7 months of shelf life.
The results were correlated with sensory quality.
TBARS levels were below 0.8 mg kg−1 in the beeswax-coated salami until 6 months of aging (median 0.697, max 0.795) and significantly higher in the uncoated salami (median 1.176, max 1.227).
A slight correlation between the amount of TBARS and Aw was observed in beeswax-coated salamis, whereas this effect was masked in controls by the large Aw variability observed at 7 months.
Beeswax coating prevents case hardening and facilitated the peeling.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Trevisani, M.& Cecchini, Matilde& Siconolfi, Daniela& Mancusi, R.& Rosmini, Roberto. 2017. Effects of Beeswax Coating on the Oxidative Stability of Long-Ripened Italian Salami. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176097
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Trevisani, M.…[et al.]. Effects of Beeswax Coating on the Oxidative Stability of Long-Ripened Italian Salami. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176097
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Trevisani, M.& Cecchini, Matilde& Siconolfi, Daniela& Mancusi, R.& Rosmini, Roberto. Effects of Beeswax Coating on the Oxidative Stability of Long-Ripened Italian Salami. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176097
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1176097
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)