![](/images/graphics-bg.png)
Effects of Sugar Substitution with “Stevianna” on the Sensory Characteristics of Muffins
المؤلفون المشاركون
Gao, Jingrong
Brennan, Margaret A.
Mason, Susan L.
Brennan, Charles S.
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-02-22
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
الملخص EN
Sugar is a main ingredient of muffins and other baked products, so removal or reduction of sucrose negatively affects product appearance, texture, and mouthfeel.
The aim of this study was to investigate the colour, textural properties, and sensory characteristics of sugar replaced muffins made using stevianna in combination with cocoa powder and/or vanilla.
Optimal results were obtained with 50% stevianna, leading to muffins similar to the control products and having a high level of acceptance in sensory evaluation.
Sugar-free muffins (100% stevianna) were harder in texture and more compact in crumb compared to the control.
Results from sensory evaluation also illustrated that 100% stevianna addition led to muffins with poorer acceptance, harder texture, and a drier mouthfeel when compared against the control.
This study also investigated the use of cocoa powder and/or vanilla to mask the stevianna bitterness in terms of aftertaste.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Gao, Jingrong& Brennan, Margaret A.& Mason, Susan L.& Brennan, Charles S.. 2017. Effects of Sugar Substitution with “Stevianna” on the Sensory Characteristics of Muffins. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176141
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Gao, Jingrong…[et al.]. Effects of Sugar Substitution with “Stevianna” on the Sensory Characteristics of Muffins. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176141
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Gao, Jingrong& Brennan, Margaret A.& Mason, Susan L.& Brennan, Charles S.. Effects of Sugar Substitution with “Stevianna” on the Sensory Characteristics of Muffins. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176141
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1176141
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)