![](/images/graphics-bg.png)
Evaluation of Drying and Storage Conditions on Nutritional and Sensory Properties of Dried Galega Kale (Brassica oleracea L. var. Acephala)
المؤلفون المشاركون
Araújo, Ana C.
Oliveira, Sara M.
Ramos, Inês N.
Brandão, Teresa R. S.
Monteiro, Maria J.
Silva, Cristina L. M.
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-01-09
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
This work evaluated the effect of the air-drying temperature and vacuum packaging on quality and nutritional compounds of dehydrated galega kale, previously steam blanched, during 5 months of storage.
When compared with the vacuum packaged kale, the packaging without vacuum yielded improved nutritional features, in general.
This approach combined with a drying temperature of 40°C resulted in retention percentages of 62, 38, 92, and 48% for vitamin C, total phenolic content, total antioxidant capacity, and chlorophylls, respectively.
The acceptance of the dried product by the consumer was assessed through a focus group.
The participants classified the product as a practical and convenient alternative to cook healthier dishes.
The appearance of dried galega kale was described as being fragile and being with nice smell, natural colour, and flavour similar to the fresh product.
In conclusion, the herein presented product was addressed as an innovation with multiple possible applications in several recipes.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Araújo, Ana C.& Oliveira, Sara M.& Ramos, Inês N.& Brandão, Teresa R. S.& Monteiro, Maria J.& Silva, Cristina L. M.. 2017. Evaluation of Drying and Storage Conditions on Nutritional and Sensory Properties of Dried Galega Kale (Brassica oleracea L. var. Acephala). Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176204
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Araújo, Ana C.…[et al.]. Evaluation of Drying and Storage Conditions on Nutritional and Sensory Properties of Dried Galega Kale (Brassica oleracea L. var. Acephala). Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176204
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Araújo, Ana C.& Oliveira, Sara M.& Ramos, Inês N.& Brandão, Teresa R. S.& Monteiro, Maria J.& Silva, Cristina L. M.. Evaluation of Drying and Storage Conditions on Nutritional and Sensory Properties of Dried Galega Kale (Brassica oleracea L. var. Acephala). Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176204
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1176204
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)